Se engana quem acha que "Cold Brew" é pra café gelado. Quer dizer, se engana quem acha que é APENAS pra café gelado.
Cold brew é um método de se fazer o café, assim como temos espresso, coado, prensa e muitos outros, o cold brew ou "extração à frio" se faz do repouso do café moído na água, em teperatura ambiente ou abaixo da mesma.
Essa maneira deixa o café com até 30% menos cafeína. Ou seja, você pode diminuir a quantidade de cafeína ingerida em um dia sem diminuir a quantidade de cafés que você toma, em até 30%.
O cálculo e a proporção pra 1L de café é infalível:
- 250g de café moído (grosso)
- 1.5L de água
A maneira de se preparar é bem tranquila e simples:
- Moa 250 gramas de café de forma bem grossa
- Adicione o pó em uma tigela que comporte no mínimo 3L de água
- Adicione 1.5L de água
- Mexa tudo bem durante 1 minuto
- Deixe descansando, parado, em um lugar arejado com uma toalha limpa em cima, durante 20–24 horas.Os grãos de café inteiros
Uma vez que as horas se passaram, é hora de coar. Retirar a borra e ficar apenas com o concentrado:
- Tenha uma outra tigela semelhante aquela usada pro descanso do café
- Peneire duas vezes (com uma peneira média/grande) todo o café, passando de uma tigela pra outra
- Depois de peneirado, pegue duas folhas de papel toalha, e coloque sobre a peneira, passando o café novamente. Esse passo pode demorar um pouco, mas é importante pra que tenha o mínimo de resíduo possível
Depois de feito tudo isso, basta guardar na geladeira por até uma semana. Lembre-se que o que você tem é um concentrado de café. Não necessariamente o café, pronto pro consumo.
Café quente com infusão à frio
Você pode preparar de várias maneiras. Se quiser tomar o café quente, basta ferver a água e acrescentar concentrado. Eu gosto de fazer 1 parte de concentrado de café pra 1 parte de água. Fica bastante aguado, mas você pode mudar as proporções de acordo com seu gosto.
Café gelado com infusão à frio
Para tomar gelado, basta adicionar gelo à gosto e 1/2 parte de água gelada, pra uma parte de concentrado.
Café gelado like-a-pro com infusão à frio
Uma dica super legal, é fazer cubos de gelo usando o concentrado de café. Fazer um café gelado, usando cubos de café.
Você também pode usar esse concentrado em pudins, doces e pratos que levam café, fica ótimo :)
Abaixo, o vídeo que serviu de referência, quando fiz a primeira vez.
