Cold Brew: café concentrado e com menos cafeína

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Xícara com café feito no método "cold brew" e pedras de gelo

Se engana quem acha que "Cold Brew" é pra café gelado. Quer dizer, se engana quem acha que é APENAS pra café gelado.

Cold brew é um método de se fazer o café, assim como temos espresso, coado, prensa e muitos outros, o cold brew ou "extração à frio" se faz do repouso do café moído na água, em teperatura ambiente ou abaixo da mesma.

Essa maneira deixa o café com até 30% menos cafeína. Ou seja, você pode diminuir a quantidade de cafeína ingerida em um dia sem diminuir a quantidade de cafés que você toma, em até 30%.

O cálculo e a proporção pra 1L de café é infalível:

  • 250g de café moído (grosso)
  • 1.5L de água

A maneira de se preparar é bem tranquila e simples:

  1. Moa 250 gramas de café de forma bem grossa
  2. Adicione o pó em uma tigela que comporte no mínimo 3L de água
  3. Adicione 1.5L de água
  4. Mexa tudo bem durante 1 minuto
  5. Deixe descansando, parado, em um lugar arejado com uma toalha limpa em cima, durante 20–24 horas.Os grãos de café inteiros

Grãos de café inteiros

Grãos de café moídos de forma grossa

Mistura dos grãos e água em um recipiente transparente

Uma vez que as horas se passaram, é hora de coar. Retirar a borra e ficar apenas com o concentrado:

  1. Tenha uma outra tigela semelhante aquela usada pro descanso do café
  2. Peneire duas vezes (com uma peneira média/grande) todo o café, passando de uma tigela pra outra
  3. Depois de peneirado, pegue duas folhas de papel toalha, e coloque sobre a peneira, passando o café novamente. Esse passo pode demorar um pouco, mas é importante pra que tenha o mínimo de resíduo possível

Depois de feito tudo isso, basta guardar na geladeira por até uma semana. Lembre-se que o que você tem é um concentrado de café. Não necessariamente o café, pronto pro consumo.

Mistura sendo peneirada

Café quente com infusão à frio

Você pode preparar de várias maneiras. Se quiser tomar o café quente, basta ferver a água e acrescentar concentrado. Eu gosto de fazer 1 parte de concentrado de café pra 1 parte de água. Fica bastante aguado, mas você pode mudar as proporções de acordo com seu gosto.

Café gelado com infusão à frio

Para tomar gelado, basta adicionar gelo à gosto e 1/2 parte de água gelada, pra uma parte de concentrado.

Café gelado like-a-pro com infusão à frio

Uma dica super legal, é fazer cubos de gelo usando o concentrado de café. Fazer um café gelado, usando cubos de café.

Você também pode usar esse concentrado em pudins, doces e pratos que levam café, fica ótimo :)

Xícara de café, com café e cubos de gelo, feitos por Cold Brew.

Abaixo, o vídeo que serviu de referência, quando fiz a primeira vez.